BOMBONES DE MOLDE
Ana Gallego ONLINE EN VIVO – PREGRABADA
DURACIÓN: 4 HORAS 30 MINUTOS
VALOR EXCLUSIVO POR TIEMPO LIMITADO:
90usd
59usd
SABORES EQUILIBRADOS, TÉCNICAS EN TENDENCIA Y MÁXIMO BRILLO!
BOMBONERÍA PROFESIONAL, EXPLICADA PARA TODOS 🙂
Un “streaming” dulce creado para amantes del chocolate que sueñan con crear bombonería que destaque DESDE CASA Y CON LAS MÍNIMAS HERRAMIENTAS.
Durante 4 horas y media te comparto la elaboración de diferentes bombones de molde que además de lucir brillantes y hermosos, te deleitarán con sus sabores únicos y previamente testeados, algunos inspirados en postres y golosinas.
No importa tu nivel! Esta clase está diseñada para ti sea que estés dando tus primeros pasos en la chocolatería o si ya eres un profesional buscando inspiración: verás la elaoración de bombones desde cero, realizando el color, el diseño, y todo lo relacionado a la decoración de cada pieza según las nuevas tendencias, y varios tipos de rellenos deliciosos, equilibrados y de larga vida útil, con diferentes texturas de hasta 3 capas.
Esta clase incluye mi asesoramiento posterior gratuito e ilimitado para hacer tus preguntas (sobre los temas vistos, marcas, reemplazos de ingredientes, etc.) para una experiencia de aprendizaje completa, creativa y de apoyo 🤎
Unite a esta maravillosa experiencia chocolatera y desbloquea todo tu potencial!
ALGUNOS DE LOS TEMAS QUE SE ABORDAN:
INGREDIENTES
CREATIVIDAD
TEMPERATURAS
MOLDES
TEXTURAS Y DECORACIÓN
GANACHE
TÉCNICAS
MANTECA DE CACAO
BRILLO MÁXIMO
QUÉ INCLUYE LA COMPRA DE LA CLASE:
✅ 4 horas 30 minutos de video de acceso ilimitado y de por vida
✅ Apuntes en PDF (Recetario digital con 28 recetas de rellenos, guías de templado de manteca de cacao paso a paso, recetas de cada color utilizado en las clases, teoría, listas de herramientas, marcas y productos, y más)
✅ Guía PDF sobre pigmentos liposolubles con ingredientes NATURALES.
✅ Certificado digital de completitud
✅ Asesoramiento posterior para consultas: personalizado, gratuito y sin caducidad
LOS VIDEOS TIENEN ACCESO PERMANENTE Y DE POR VIDA, PARA QUE PUEDAS VOLVER A MIRAR TODO CUANDO QUIERAS.
PROGRAMA
Temperatura ambiente del lugar de trabajo. Herramientas y moldería.
Recipientes para lacas en bombonería.
Tratamiento de moldes.
Uso y templado de la manteca de cacao y explicación sobre su estructura cristalina.
Pigmentos liposolubles: artificiales y dorados y proporciones para lograr diferentes efectos translúcidos o sólidos.
Elaboración de laca dorada.
Técnicas de diseño: diferentes texturas, mucho color y brillo.
Brillo en bombones: cómo se obtiene el brillo espejo utilizando cualquier herramienta de pintado, y cómo lograr que los bombones se conserven brillantes.
Cómo lograr tonos vibrantes o con determinado efecto teniendo en cuenta el chocolate del moldeado.
Uso de la pistola aerográfica.
Uso de esponja y diseño hecho a mano.
Pulverizado para efecto terciopelo en bombonería y explicación de temperaturas.
Decoración de gotas paso a paso.
Técnicas en tendencia utilizando agua y manteca de cacao, aplicación de aire frío, vapor, entre otros.
Almacenaje de la manteca de cacao y colores.
Explicación sobre almacenaje y temperaturas de conservación de moldes pintados y de coquillas de chocolate.
El chocolate: Teoría sobre su estructura cristalina, método de templado, temperaturas y explicación en cada tipo de chocolate.
Herramientas de moldeado.
Cómo elaborar coquillas del grosor perfecto con chocolate amargo, con leche y blanco. Errores frecuentes en este procedimiento y cómo se previenen.
Cómo almacenar y conservar el chocolate como materia prima correctamente.
Explicación del almacenaje, temperaturas y conservación del chocolate moldeado antes de ser dosificado.
Recetas de rellenos: varias ganaches (infusionadas, con chocolate caramelizado, ganache de yogur, ganache frutal, ganache con queso mascarpone) ingredientes, diferentes tipos de azucares, método de cocción ideal de una ganache, vida útil y A.W aproximado, conservación.
Rellenos crocantes: a base de obleas, barquillo, frutos secos, etc.
Rellenos de gianduia y praliné con frutos secos caramelizados.
Mazapán: elaboración de un mazapán cremoso con pistachos.
Reducciones.
Dosificación y precristalización de cada tipo de relleno, conservación de los bombones, tiempo de vida útil y temperaturas adecuadas. Explicación de cómo congelar bombones.
Método de sellado, desmolde y presentación de cada bombón.
TÉCNICAS Y DISEÑOS QUE SE REALIZAN:
BURBUJAS DEGRADE
TERCIOPELO + GOTAS
GOLDEN SWIRL
CRÁTER + ESPEJO
FUNGI
CIELO DEGRADE
DURANTE LA CLASE TE COMPARTO SOBRE LO QUE A MÍ ME INSPIRA AL MOMENTO DE CREAR Y TE DOY HERRAMIENTAS DE BASE QUE TE SIRVAN PARA TU PROPIO PROCESO CREATIVO.
RELLENOS QUE SE ELABORAN:
TIRAMISÚ
Un postre en un bombón, que se come en un par de bocados: ganache de mascarpone junto con una reducción de café y capa de crocante a base de vainillas (ladyfingers) – 3 recetas.
RHODESIA
Inspirado en una golosina clásica argentina: ganache cítrico con chocolate amargo junto con una capa de crocante a base de oblea y limón. – 2 recetas
FRUTOS DEL BOSQUE / PISTACHO
Una explosión de sabores: ganache de frambuesas, moras y arándanos combinada con la cremosidad y suavidad del mazapán de pistachos y almendras.
2 recetas.
GANACHE DE DULCE DE LECHE / PRALINÉ
Bombón caramelizado: un dúo clásico de lácteos y avellanas. – 2 recetas
YOGUR/FRUTOS SECOS
Una ganache de yogur acompañada de una capa de crocante con pistachos, nueces y almendras caramelizados, y kataifi. – 2 recetas.
FERRERO
Gianduia crujiente de avellanas y cacao con un crocante de barquillo y avellanas. – 2 recetas.
HABLAMOS DE CONSERVACIÓN, ALMACENAJE Y VIDA ÚTIL DE CADA RELLENO Y BOMBÓN
APRENDE TODAS LAS CLAVES DETRÁS DE LA ELABORACIÓN DE BOMBONERÍA DE MOLDE DESDE CASA U OBRADOR PARA UN FLUJO DE TRABAJO ORDENADO, SENCILLO, EFICIENTE Y SIN EQUIPAMIENTOS ESPECIALES, Y CONSIGUE LOS MEJORES RESULTADOS.
INCLUYE RECETARIO DIGITAL
28 deliciosas recetas de rellenos formulados y testeados para bombones de molde. Recetas de los rellenos que elaboramos en el taller + 16 extra que te inspirarán y ampliarán tu catálogo!
INCLUYE GUIA SOBRE PIGMENTOS NATURALES
Algunos ingredientes naturales como la cúrcuma o alimentos como la remolacha pueden servir como colorantes para pintar chocolate y obtener bombones coloridos y brillantes, y en esta guía complementaria te comparto información, recetas de los colores y ejemplos fotográficos.
ANA GALLEGO
Me gusta compartir mi pasión por el chocolate con entusiastas, emprendedores y aficionados de todo el mundo.
Desde 2019 me dedico a enseñar sobre bombones y chocolatería en Argentina y otros países de habla hispana.
Soy embajadora de la marca ChocolateWorld, y en Marzo de 2024 presenté mi trabajo en la revista española DULCYPAS, en su número #505.
Quiero ayudarte a dominar las técnicas que potencien tu creatividad, ya sea que estés dando tus primeros pasos con el chocolate o que seas un emprendedor y profesional buscando perfeccionarte.
Mi objetivo principal es guiarte e inspirarte a que saques el máximo provecho a tu gusto por el chocolate, aprendiendo y perfeccionándote con mi método de enseñanza, que es práctico y accesible, guiándote paso a paso con total claridad y efectividad.
Si buscas un entendimiento total de la bombonería, con mis talleres también explorarás a fondo los aspectos técnicos de la elaboración, satisfaciendo tu curiosidad si sos principiante o si ya contás con experiencia en la producción artesanal.
ALGUNAS RESEÑAS SOBRE LA CLASE:
ANTES DE INSCRIBIRTE A LA CLASE:
🔹 Al momento de comprar la clase, te recomiendo que me escribas y avises por cualquiera de estos medios para poder enviarte los videos y el material complementario:
– WHATSAPP +5492914652497
– ANAGALLEGOCHOCOLATIER@GMAIL.COM
– INSTAGRAM: _ANALAURAGALLEGO_
🔹 Esta clase está pensada para que al momento de mirarla te sientes a disfrutar el proceso, tomar tus apuntes, observar y escribir tus preguntas para enviarmelas cuando quieras, incluso coordinar llamadas o videollamadas para un asesoramiento personalizado y completo.
🔹 Los videos tienen acceso permanente, para que vuelvas a mirar todo cuando quieras (sin caducidad)
🔹 Los métodos de pago aceptados son Tarjetas de crédito o débito (de tipo Visa o Mastercard), o saldo de PayPal.
Si estás en Argentina, podés pagar con MercadoPago y tarjetas de crédito o débito.
Dudas y consultas? podés enviarme un correo a anagallegochocolatier@gmail.com, o escribirme un mensaje privado a mi Instagram (/_analauragallego_) y te responderé a la brevedad.
UNITE A LA CLASE!
Ana Gallego
BOMBONES DE MOLDE – PREGRABADA
ONLINE EN VIVO
DURACIÓN: 4 HORAS 30 MINUTOS
VALOR EXCLUSIVO POR TIEMPO LIMITADO:
90 usd