BOMBONES NAVIDEÑOS
Ana Gallego
TUTORIAL ONLINE + RECETAS
PREGRABADO
ENGLISH SUBTITLES
VALOR EXCLUSIVO POR TIEMPO LIMITADO:
24usd
TÉCNICAS DE DISEÑO PARA INSPIRARTE Y DELICIOSAS RECETAS DE RELLENOS!
BOMBONES INSPIRADOS EN LA ÉPOCA NAVIDEÑA 🙂
Cuatro tutoriales con técnicas paso a paso, creado para amantes del chocolate que buscan crear bombonería de diseño detallada y que destaque DESDE CASA Y CON POCAS HERRAMIENTAS.
Durante los tutoriales te comparto en detalle la creación de diferentes efectos hechos a mano y también decoraciones alusivas a «adornos» festivos y alusivos a la Navidad que lucirán brillantes y hermosos siguiendo cada paso en la elaboración.
Además de la elaboración de las técnicas en video, tendrás acceso a 8 recetas de rellenos de bombones de molde con varios tipos de sabores deliciosos, equilibrados y de larga vida útil, como ganaches, praliné, mazapán, crocante y pasta de fruta.
También incluyo material extra en PDF como una guía de templado de colores a base de manteca de cacao, y una guía por escrito sobre cada técnica y diseño de la clase.
Esta clase incluye mi asesoramiento posterior gratuito e ilimitado para hacer tus preguntas (sobre los temas vistos, marcas, reemplazos de ingredientes, etc.) para una experiencia de aprendizaje completa, creativa y de apoyo 🤎
Unite a la clase y desbloquea todo tu potencial!
PRINCIPALES TEMAS QUE SE ABORDAN:
MOLDES
MANTECA DE CACAO
CREATIVIDAD
CURRÍCULUM DE LA CLASE
TÉCNICA DE DISEÑO 1: «ADORNO NAVIDEÑO»: Semi esfera pintada a mano en forma circular con pincel y bolillos
TÉCNICA DE DISEÑO 2: «ADORNO NAVIDEÑO»: Molde cilíndrico pintado a mano con pincel y bolillos y borde dorado
técnica de diseño 3: «
El chocolate: Teoría sobre su estructura cristalina, método de templado, temperaturas y explicación en cada tipo de chocolate.
Herramientas de moldeado.
Cómo elaborar coquillas del grosor perfecto con chocolate amargo, con leche y blanco. Errores frecuentes en este procedimiento y cómo se previenen.
Cómo almacenar y conservar el chocolate como materia prima correctamente.
Explicación del almacenaje, temperaturas y conservación del chocolate moldeado antes de ser dosificado.
Recetas de rellenos: varias ganaches (infusionadas, con chocolate caramelizado, ganache de yogur, ganache frutal, ganache con queso mascarpone) ingredientes, diferentes tipos de azucares, método de cocción ideal de una ganache, vida útil y A.W aproximado, conservación.
Rellenos crocantes: a base de obleas, barquillo, frutos secos, etc.
Rellenos de gianduia y praliné con frutos secos caramelizados.
Mazapán: elaboración de un mazapán cremoso con pistachos.
Reducciones.
Dosificación y precristalización de cada tipo de relleno, conservación de los bombones, tiempo de vida útil y temperaturas adecuadas. Explicación de cómo congelar bombones.
Método de sellado, desmolde y presentación de cada bombón.