Bombones de Cero a Cien

Curso online – 42 lecciones

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El curso online «Bombones de cero a cien»  está 100% enfocado en proporcionar los mejores recursos para crear técnicas increíbles, originales y perfectamente replicables, desde diseños hasta rellenos.
Mi interés principal es brindarte una completa y definitiva información sobre la bombonería: el uso y tratamiento de las principales herramientas, y todos los procesos para crear chocolates de alta calidad y durabilidad.
Aprenderás sobre el templado y los diferentes métodos, creación de efectos y texturas únicas, técnicas de diseño, colorimetría y rellenos para bombones con una amplia gama de sabores y texturas, para lograr piezas únicas e inigualables.
A lo largo del curso, estaré compartiendo mi experiencia y métodos para elaborar bombones desde cero, enfocándome en el máximo detalle para ayudarte a lograr resultados estables y hermosos.

  • Más de 15 técnicas de diseño para bombones
  • Elaboración de trufas y bombones invertidos
  • 20 recetas de rellenos
  • 42 lecciones en video con acceso ilimitado de por vida
  • 57 archivos PDF descargables con teoría, guías, recetarios, información de interés y listas de herramientas, equipos y productos utilizados
  • Bombones veganos
  • Certificado de completitud digital descargable
  • Servicio de asesoramiento personalizado, individual y gratuito para dudas y consultas posteriores, a través de Whastapp, Instagram o e-mail.

Duración: 6,5 horas 
Nro de lecciones: 42
Idioma: español 

Contenido

BOMBONES Y TRUFAS
  • Introducción – Formado de trufas 05:18
  • Preparando el ambiente – Limpieza de moldes 08:12
  • Temperado del chocolate 06:03
  • Cómo elaborar coquillas de chocolate perfectas 07:32
  • Cómo bañar y decorar trufas 06:03
  • Relleno de bombones de molde 12:32
  • Desmoldado de bombones y presentación de los trabajos 02:48
  • ¡Descarga el material extra en PDF!
BOMBONES DE VANGUARDIA
  • Introducción a los temas 00:35
  • Tratamiento y limpieza de moldes de policarbonato 03:21
  • Muestra de materiales necesarios 04:32
  • Temperado de manteca de cacao de color – parte I 06:20
  • Temperado de manteca de cacao de color – parte II    40:58
  • Temperado del chocolate + Elaboración de coquillas brillantes 18:43
  • Relleno + Precristalización  08:34
  • Sellado/cierre de bombones moldeados 03:02
  • Desmoldado y presentación del trabajo 03:35
  • ¡Descarga el material extra en PDF!
TÉCNICAS DE DISEÑO Y COLOR
  • Introducción a los temas 00:35
  • Preparando el ambiente + Limpieza de moldes 08:57
  • Muestra de materiales, productos y herramientas necesarios 06:55
  • Cómo elaborar colores a base de manteca de cacao  09:27
  • Tratamiento y temperado de colores a base de manteca de cacao    10:35
  • Cómo hacer un diseño sin aerógrafo – Remolino 20:53
  • Cómo hacer un diseño con cinta      33:11
  • Cómo hacer un diseño de degradé sin aerógrafo 27:07
  • Cómo hacer un diseño con estampa 08:12
  • ¡Descarga el material extra en PDF!
BONUS: DISEÑOS DE CHOCOLATES INSPIRADOS EN PIEDRAS
  • Mármol 03:50
  • Granito  04:20
  • Amatista 02:59
  • Zafiro 02:34 
  • BONUS: ¡Descarga el material extra en PDF!
INTRODUCCIÓN A LA GANACHE
  • Introducción a los temas 00:28
  • Conceptos sobre la ganache y la elaboración – método de cocción y tecnología de los ingredientes 04:17
  • Receta y elaboración de una ganache a base de frutos secos 13:33
  • Receta y elaboración de una ganache frutal          09:51
  • Receta y elaboración de una ganache sin crema y emulsión con aceite 09:53
  • Dosificación 15:04
  • ¡Descarga el material extra en PDF!
ELABORANDO 5 BOMBONES DE LUJO - DISEÑOS Y RELLENOS
  • Introducción a los temas 04:23
  • Bombón de diseño con cinta, esponjas y pincel + Ganache de yerba mate 19:41
  • Bombón de diseño splash translúcido y esponjas + Almíbar + Ganache de lavanda y limón      16:16
  • Bombón de diseño con pinceles y aerógrafo + Relleno de centro líquido de ron 12:23
  • Bombón de diseño con aerógrafo + Ganache de vino malbec + Pate de fruit 12:59
  • Bombón de diseño a mano con colores naturales + Caramelo toffee + Praliné de avellana 16:50
  • ¡Descarga el material extra en PDF! 
BONUS: RELLENOS VEGANOS
  • Elaboración paso a paso de rellenos veganos para bombones de molde: Ganache de naranja infusionada, Ganache frutal sin chocolate, Caramelo toffee vegano de coco, nougat/turrón de almendras y avena, praliné vegana de avellanas, pasta de fruta  07:15
  • BONUS: ¡Descarga el E-BOOK de rellenos veganos en PDF!

Información importante antes de adquirir el curso

  • Las listas detalladas de equipos, herramientas y productos que utilicé en este curso, están incluídas en los archivos PDF que puedes descargar una vez que lo adquiriste. 
  • Al comprar el curso, tienes el acceso inmediato e ilimitado de por vida  a todos los materiales del curso (lecciones/videos y archivos PDF) 
  • Contáctame si tienes dudas o preguntas antes de comprar el curso. 

Opiniones de alumnos

Marcela Galleano
Marcela Galleano
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Me encantó el curso, me parece muy completo y sumamente bien explicado además de que Ana siempre ofrece un buen apoyo para resolver alguna duda que surja. Lo super recomiendo
Luis Carlos Gomez Perez
Luis Carlos Gomez Perez
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El curso está muy bien explicado y balanceado entre formato escrito y visual
Ana De la Fuente
Ana De la Fuente
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Es un curso muy completo, tanto el material audiovisual como la teoría, gracias profe Ana por compartir y enseñarnos tus conocimientos
Andrea de Chocolates With Love, Uruguay
Andrea de Chocolates With Love, Uruguay
chocolateswithlove_uy
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Realicé este curso y me pareció super comodo tanto sus formas de explicar así como de trabajo en cada elaboración. Fue un curso super completo donde pudimos aprender muchas técnicas y rellenos exquisitos, sobre todo rellenos exclusivos...saliendo un poco de todo lo clásico.. Lo súper recomiendo
Julia Ramos
Julia Ramos
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Muy práctico en cuanto a la teoría, quedan ciertas dudas pero espero resolverlas en la asesoría..aprendí desde las bases con este curso y espero seguir perfeccionandome, muy clara la edición de los videos eso hace que se facilite el aprendizaje
Miguel Fabiani Rodriguez
Miguel Fabiani Rodriguez
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Excelente curso, me encanto como explicas todo con tanta claridad, te felicito Ana, gracias
Daniela Bastianelli
Daniela Bastianelli
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Excelente curso, gracias Ana por compartir tus conocimientos y explicar de una forma tan clara
Chocolates Amay
Chocolates Amay
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Chocolates Amay en busca de mejorar la calidad de su producto ha realizado el curso de capacitación de la Chef Chocolatera Ana de Argentina, siendo una de las mejores opciones y desiciones que se ha tomado, muy agradecida con la enseñanza llena de profesionalismo, gran pedagogía y conocimientos. Realmente mejor de lo que se esperaba. Muchas gracias
Adriana Martínez
Adriana Martínez
@leckerdulces
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Estoy muy agradecida de haber podido adquirir este curso y conocer a Ana. Su pasión por lo que hace y sus conocimientos los transmite de una manera agradable y muy profesional. Su curso fue muy completo superando mis expectativas.
Silvia Meza
Silvia Meza
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Mi experiencia con Ana Gallego fue sumamente enriquecedora. La conocí por recomendación que es el mejor modo de confiar. Su curso es muy claro y completo, ella es muy detallista lo que hace que sus bombones sean obras de arte. Mi mundo es la pastelería, pero luego del curso he tomado mucho amor, respeto y cariño al chocolate. Mis recomendaciones a ojos cerrados!!
Martin Greppi
Martin Greppi
@chocolatesmarejada
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En el curso ratifique algunos conocimientos que adquirí antes y me ayudo a despejar dudas. Lo nuevo que aprendí en el curso gracias a nuestra profesora Ana, fue gracias a sus claridad y paciencia a la hora de explicar cada detalle de cómo hacer un trabajo correcto. Si alguien lee estas lineas, esta mas que recomendado el curso. Yo ya quiero poner en practica lo que aprendi!
Agustina Isar
Agustina Isar
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Muchisima claridad en la forma de explicar y se ve bien en los videos los pasos a realizar y la forma de hacerlo
Jose Miguel Alvez
Jose Miguel Alvez
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Todo el material brindado tanto visual como los pdf es muy completo y didactico. Este curso es una joya para quienes buscan aprender desde el inicio o para reforzar conocimientos, y el precio es economico para la gran cantidad de material a la que uno accede, ademas de que ya he consultado con la profesora en varias ocasiones sobre mis dudas y las respuestas fueron rapidas y muy claras. Tengo un emprendimiento en pasteleria y voy a expandirme con la elaboracion de chocolate. Excelente todo y muy recomendado
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Tema 1 – BOMBONES Y TRUFAS

Equipamiento utilizado: Moldes de policarbonato, espátulas, chocolate genuino.
Chocolate: 
Cómo elegir el chocolate. Conceptos básicos. Templado del chocolate:  por qué es necesario y diferentes métodos como baño maria inverso  y método de siembra. 
Explicación sobre la estructura cristalina de la manteca de cacao. 
Elaboración de trufas: formado de trufas con ganache, bañado,  decoración y refrigeración/almacenaje. 
Bombones de molde tradicionales: tratamiento y limpieza para los moldes de policarbonato. Elaboración de coquillas. 
Ganache para molde, dosificación y cerrado de bombones. Refrigeración y almacenaje. 


 

Tema 2 – BOMBONES DE VANGUARDIA