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Bombones de Vanguardia

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Acerca de este curso

En este curso nos adentraremos en el uso y manejo de la manteca de cacao para colorear nuestros bombones de chocolate.

Elaboración paso a paso de bombones de molde pintados a mano con técnica de pincelado /esponjas.

Manejo correcto de temperaturas de la manteca de cacao y de cada proceso.

Almacenaje y conservación de los productos realizados.

Mi objetivo es introducir al alumno en la bombonería moderna y de diseño y brindarle las herramientas para que elabore unos perfectos bombones de molde brillosos como piedras preciosas, y crujientes.

 

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¿Qué aprenderás?

  • Conceptos básicos de manteca de cacao
  • Templado correcto del chocolate
  • Elaboración de lacas/pintura para chocolate
  • Elaboración y decoración de bombones de molde coloreados

Contenido del curso

BOMBONES DE VANGUARDIA
Moldes (tratamiento previo de los moldes a utilizar) Coloración - elaboración de lacas, métodos de coloración e ideas de diseño y colorimetría Templado del chocolate Método de llenado y vaciado del molde – relleno y sellado Recetas de rellenos artesanales

  • Presentación
    00:35
  • Limpieza de los moldes
    03:22
  • Lista de materiales de la clase
    04:33
  • Templado de los Colores parte 1
    06:20
  • Templado de los Colores y Pintado
    40:58
  • Templado y Elaboración de coquillas
    18:43
  • Relleno de las coquillas
    08:34
  • Sellado de bombones
    03:02
  • Desmolde de bombones y Buffet
    03:35

Valoraciones y reseñas de estudiantes

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Total 3 Valoraciones
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2 valoraciones
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1 valoración
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LC
hace 2 años
Muy practico y didactico.
JR
hace 2 años
muy practico en cuanto a la teoría, quedan ciertas dudas pero que esperamos con la asesoría queden resueltas al igual enseña muy buenas bases para iniciar, muy clara la edición del video eso hace que se facilite la enseñanza
IS
hace 3 años
Muchísima claridad en la forma de explicar y se ve bien en los videos los pasos a realizar y la forma de hacerlo.